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Tarte au citron et sa meringue

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Une tarte au citron gourmande et aérienne. Facile si vous suivez toutes les étapes progressivement.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 2 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte :

  • 250g de farine tamisée
  • 110g de beurre ramolli
  • 80g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 30g de poudre d'amande
  • Le zeste haché très finement d'un citron
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

  • 3 à 4 jus de citron selon leur taille (environ 200 ml de jus, attention pas plus au risque que la tarte soit trop acide)
  • 20 cl d'eau
  • 110g de sucre
  • 60g de Maïzena
  • 60g de beurre
  • 4 jaunes d'œuf
  • 2 c à s de sirop d'érable (optionnel, vous pouvez le remplacer par 10 g de sucre)
  • 2 zestes de citron non traités
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue :

  • 150g de sucre glace
  • 4 blancs d'œuf
  • 5g de maïzena
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule à tarte
  • Papier cuisson (sulfurisé)
  • Bol(s)
  • Douille
  1. Étape 1 :

    La Pâte :
    Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l'amande poudre et le zeste de citron haché très finement (il ne faut pas faire de gros zeste au risque d'avoir des morceaux durs sous la dent après cuisson).
    Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier. Mélangez bien. Vous devez pouvoir faire une boule compacte.
    Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
    Sortez votre pâte du frigo, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ainsi votre pâte ne collera pas à votre plan de travail ni à votre rouleau).
    Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.
    Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (du riz, des légumes sec, des billes ou chaîne vendu en magasin spécialisé cuisine ou encore le fond d'un moule amovible comme moi). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
    A la sortie du four, réservez votre pâte.

  2. Étape 2 :

    La crème :
    Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour la meringue.
    Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l'aide d'un fouet.
    Dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre.
    Continuez de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
    Une fois votre crème bien épaissie, hors du feu ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d'oeufs ne doivent pas cuire.
    Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

  3. Étape 3 :

    La meringue :
    Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
    Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire mousser les blancs, ajoutez très progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, cela peut prendre plus de 5 minutes, c'est normal. Au début cela vous paraîtra 'liquide'.
    Préchauffez votre four à 180° (th.6)
    Étalez cette meringue sur votre tarte. Vous pouvez faire des petits pics à l'aide d'une douille, ou l'étaler telle quelle sur votre tarte, veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte afin de faire une couche "hermétique".
    Enfournez pour environ 15/20 minutes. Surveillez bien selon votre four si il chauffe plus ou moins!
    Dégustez la bien froide !

Tarte au citron et sa meringue

Ingrédients
(8 personnes)

Pour la pâte :

  • 250g de farine tamisée
  • 110g de beurre ramolli
  • 80g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 30g de poudre d'amande
  • Le zeste haché très finement d'un citron
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

  • 3 à 4 jus de citron selon leur taille (environ 200 ml de jus, attention pas plus au risque que la tarte soit trop acide)
  • 20 cl d'eau
  • 110g de sucre
  • 60g de Maïzena
  • 60g de beurre
  • 4 jaunes d'œuf
  • 2 c à s de sirop d'érable (optionnel, vous pouvez le remplacer par 10 g de sucre)
  • 2 zestes de citron non traités
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue :

  • 150g de sucre glace
  • 4 blancs d'œuf
  • 5g de maïzena

Etape 1 :

La Pâte :
Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l'amande poudre et le zeste de citron haché très finement (il ne faut pas faire de gros zeste au risque d'avoir des morceaux durs sous la dent après cuisson).
Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier. Mélangez bien. Vous devez pouvoir faire une boule compacte.
Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Sortez votre pâte du frigo, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ainsi votre pâte ne collera pas à votre plan de travail ni à votre rouleau).
Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.
Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (du riz, des légumes sec, des billes ou chaîne vendu en magasin spécialisé cuisine ou encore le fond d'un moule amovible comme moi). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
A la sortie du four, réservez votre pâte.

Etape 2 :

La crème :
Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour la meringue.
Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre.
Continuez de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
Une fois votre crème bien épaissie, hors du feu ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d'oeufs ne doivent pas cuire.
Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

Etape 3 :

La meringue :
Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire mousser les blancs, ajoutez très progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, cela peut prendre plus de 5 minutes, c'est normal. Au début cela vous paraîtra 'liquide'.
Préchauffez votre four à 180° (th.6)
Étalez cette meringue sur votre tarte. Vous pouvez faire des petits pics à l'aide d'une douille, ou l'étaler telle quelle sur votre tarte, veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte afin de faire une couche "hermétique".
Enfournez pour environ 15/20 minutes. Surveillez bien selon votre four si il chauffe plus ou moins!
Dégustez la bien froide !

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Conseils

Pour cette tarte je fais ma pâte, car c'est super facile avec un robot comme le KitchenAid... Mais vous pouvez aussi bien vous contenter d'une pâte achetée toute faite (sablée ou brisée au choix! Mais sablé c'est meilleur ^^)

Recettes suggérées

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Commentaires

Les ingrédients ont été remis dans l'ordre. La maïzena n'est pas diluée comme elle l'est effectivement le plus souvent.

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Les ingrédients ne sont pas classés .mettre à chauffer la maïzena sans liquide ?

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Un vrai régal!!

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Merci pour la recette

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une réussite ! merci pour la recette !

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excellente recette - c'est une réussite à chaque fois. On me la redemande à chaque occasion. Merci pour cette recette

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