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Tarte au citron et sa meringue
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Avatar de Céline du blog Les Gourmandises de Titenoon
Par Céline du blog Les Gourmandises de Titenoon

Une tarte au citron gourmande et aérienne. Facile si vous suivez toutes les étapes progressivement.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte :

  • Farine250 g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre110 g de beurre ramolli
  • Sucre glace80 g de sucre glace
  • Oeuf1 oeuf
  • Poudre d'amandes30 g de poudre d'amandes
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème au citron :

  • Citron200 ml de citrons
  • Eau20 cl d'eau
  • Sucre110 g de sucre
  • Fécule de maïs60 g de fécule de maïs Maïzena
  • Beurre60 g de beurre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sirop d'érable10 g de sirop d'érable
  • Zeste de citron2 zeste de citron
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue :

  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Fécule de maïs5 g de fécule de maïs Maïzena

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Bol(s)Bol(s)
  • Douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte

    Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l'amande poudre et le zeste de citron haché très finement.
    Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier. Mélangez bien pour pouvoir faire une boule compacte.
    Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).

  2. 2

    La cuisson à blanc

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
    Etalez la pâte du frigo entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour qu'elle ne colle pas à votre plan de travail ni à votre rouleau.
    Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.
    Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (riz, légumes secs, billes de cuisson ou chaine vendus en magasin spécialisé ou bien le fond d'un moule amovible). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).

  3. 3

    La crème

    Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l'aide d'un fouet.
    Dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre et fouettez jusqu'à épaississement de la crème.
    Hors du feu, ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d'oeufs ne doivent pas cuire.
    Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

  4. 4

    La meringue

    Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
    Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire les faire mousser puis ajoutez progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

    Préchauffez votre four à 180° (th.6)
    Étalez cette meringue sur votre tarte, en faisant éventuellement des pics à l'aide d'une douille. Veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte pour former une couche "hermétique".
    Enfournez pour environ 15/20 minutes. 
    Dégustez la bien froide !

Conseils

Pour cette tarte je fais ma pâte, car c'est super facile avec un robot comme le KitchenAid... Mais vous pouvez aussi bien vous contenter d'une pâte achetée toute faite (sablée ou brisée au choix! Mais sablé c'est meilleur ^^)

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Idées de recettes