• Connexion
  • Inscription
Tarte au citron et sa meringue
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 542 avis
Imprimer
Tarte au citron et sa meringue - Photo par Les Gourmandises de TitenoonTarte au citron et sa meringue - Photo par Les Gourmandises de Titenoon @ Les Gourmandises de Titenoon
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Céline du blog Les Gourmandises de Titenoon
Par Céline du blog Les Gourmandises de Titenoon

Une tarte au citron gourmande et aérienne. Facile si vous suivez toutes les étapes progressivement.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte :

  • Farine 250 g de farine tamisée
  • Beurre 110 g de beurre ramolli
  • Sucre glace 80 g de sucre glace
  • Oeuf 1 oeuf
  • Poudre d'amandes 30 g de poudre d'amandes
  • Citron 1 citron
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème au citron :

  • Citron 200 ml de citrons
  • Eau 20 cl d'eau
  • Sucre 110 g de sucre
  • Fécule de maïs 60 g de fécule de maïs Maïzena
  • Beurre 60 g de beurre
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • Sirop d'érable 10 g de sirop d'érable
  • Zeste de citron 2 zeste de citron
  • Sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue :

  • Sucre glace 150 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf 4 blancs d’oeufs
  • Fécule de maïs 5 g de fécule de maïs Maïzena

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à tarte Moule à tarte
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Bol(s) Bol(s)
  • Douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La Pâte :
    Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l'amande poudre et le zeste de citron haché très finement (il ne faut pas faire de gros zeste au risque d'avoir des morceaux durs sous la dent après cuisson).
    Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier. Mélangez bien. Vous devez pouvoir faire une boule compacte.
    Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
    Sortez votre pâte du frigo, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ainsi votre pâte ne collera pas à votre plan de travail ni à votre rouleau).
    Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.
    Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (du riz, des légumes sec, des billes ou chaîne vendu en magasin spécialisé cuisine ou encore le fond d'un moule amovible comme moi). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
    A la sortie du four, réservez votre pâte.

  2. 2

    La crème :
    Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour la meringue.
    Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l'aide d'un fouet.
    Dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre.
    Continuez de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
    Une fois votre crème bien épaissie, hors du feu ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d'oeufs ne doivent pas cuire.
    Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

  3. 3

    La meringue :
    Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
    Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire mousser les blancs, ajoutez très progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, cela peut prendre plus de 5 minutes, c'est normal. Au début cela vous paraîtra 'liquide'.
    Préchauffez votre four à 180° (th.6)
    Étalez cette meringue sur votre tarte. Vous pouvez faire des petits pics à l'aide d'une douille, ou l'étaler telle quelle sur votre tarte, veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte afin de faire une couche "hermétique".
    Enfournez pour environ 15/20 minutes. Surveillez bien selon votre four si il chauffe plus ou moins!
    Dégustez la bien froide !

Conseils

Pour cette tarte je fais ma pâte, car c'est super facile avec un robot comme le KitchenAid... Mais vous pouvez aussi bien vous contenter d'une pâte achetée toute faite (sablée ou brisée au choix! Mais sablé c'est meilleur ^^)

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée