Tarte au citron et sa meringue

La Pâte :
Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l'amande poudre et le zeste de citron haché très finement (il ne faut pas faire de gros zeste au risque d'avoir des morceaux durs sous la dent après cuisson).
Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier. Mélangez bien. Vous devez pouvoir faire une boule compacte.
Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Sortez votre pâte du frigo, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ainsi votre pâte ne collera pas à votre plan de travail ni à votre rouleau).
Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.
Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (du riz, des légumes sec, des billes ou chaîne vendu en magasin spécialisé cuisine ou encore le fond d'un moule amovible comme moi). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
A la sortie du four, réservez votre pâte.

La crème :
Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour la meringue.
Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre.
Continuez de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
Une fois votre crème bien épaissie, hors du feu ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d'oeufs ne doivent pas cuire.
Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

La meringue :
Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire mousser les blancs, ajoutez très progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, cela peut prendre plus de 5 minutes, c'est normal. Au début cela vous paraîtra 'liquide'.
Préchauffez votre four à 180° (th.6)
Étalez cette meringue sur votre tarte. Vous pouvez faire des petits pics à l'aide d'une douille, ou l'étaler telle quelle sur votre tarte, veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte afin de faire une couche "hermétique".
Enfournez pour environ 15/20 minutes. Surveillez bien selon votre four si il chauffe plus ou moins!
Dégustez la bien froide !