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“Le dessert préféré des Français” : Philippe Etchebest partage sa recette qui va faire plaisir à tout le monde

 


Le citron est l’agrume de l’été par excellence. Et pour faire plaisir à vos papilles, le chef Philippe Etchebest a décidé de le transformer en une succulente tarte douce et acidulée. En voici la recette.

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À la recherche d’une délicieuse recette pour la saison estivale ? “On va faire le dessert préféré des Français”, déclare Philippe Etchebest dans une vidéo publiée sur sa chaîne YouTube. Et selon différentes statistiques, ce dernier n’est autre que la tarte au citron meringuée. Le célèbre chef revisite donc à sa manière cette gourmandise et partage les étapes de cette préparation auprès de sa communauté virtuelle. Avec sa touche personnelle, il transforme cette douceur classique en une expérience culinaire exceptionnelle. Préparez-vous à épater vos invités avec cette tarte au citron meringuée, parfaite pour les chaudes journées estivales.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 20 g de sucre
  • 50 g de beurre

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cl d’eau
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de beurre mou

Pour le crémeux citron :

  • 250 g de jus de citron
  • 250 g de sucre en poudre
  • 10 oeufs
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de beurre

Pour la meringue :

  • 3 gros oeufs
  • 150 g de sucre en poudre

La marche à suivre pour réussir cette tarte au citron meringuée comme Philippe Etchebest

Pour la pâte brisée :

  1. Dans un batteur (ou dans un bol, à la main), combinez la farine, le beurre pommade (à température ambiante), l'eau, la pincée de sel et le jaune d'œuf.
  2. Mélangez à vitesse moyenne.
  3. Lorsque la pâte est bien souple et homogène, laissez-la reposer environ trente minutes.
  4. Étalez-la de manière uniforme sur une surface de travail farinée.
  5. Chemisez un moule à tarte (beurre + farine), disposez-y la pâte en formant un bord épais. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
  6. Versez des haricots secs sur la pâte à tarte. Faites cuire 20 minutes à 200°C.

Pour le crémeux citron :

  1. Chauffez doucement le jus de citron dans une casserole (il ne doit pas réduire).
  2. Cassez les œufs dans un saladier.
  3. Fouettez-les puis incorporez la fécule de maïs et le sucre, remuez bien.
  4. Intégrez cette préparation au jus de citron. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment. La crème épaissira au fur et à mesure de la cuisson. Veillez à ce qu'elle n'accroche pas !
  5. Ajoutez le beurre en fin de cuisson pour apporter de l'onctuosité. Mélangez puis laissez refroidir.

Pour la meringue française :

  1. Montez les blancs en neige au batteur (ou à la main).
  2. Quand les blancs deviennent mousseux, versez la moitié du sucre tout en continuant de battre.
  3. Incorporez l'autre moitié lorsque les blancs sont plus fermes. Mélangez encore quelques secondes.

Pour le montage de la tarte :

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  1. Étalez le crémeux au citron sur le fond de tarte cuit.
  2. Disposez la meringue française dans une poche à douille et pochez des petites boules sur toute la surface de la tarte. Faites caraméliser la meringue au chalumeau.
  3. Décorez avec des zestes de citron.
  4. Laissez reposer un peu pour que la crème au citron se raffermisse.

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