Un dessert à la crème de fromage sur un lit de génoise.
Ingrédients (8 personnes)
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1 œuf
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1 jaune
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1 pincée de sel
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100g de sucre en poudre
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125g de beurre
- Divers
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Un peu de crème chantilly
- Noyaux ou haricots secs pour la pré-cuisson du fond
- Papier sulfurisé
- 1 cadre rectangle 3 ou 4 cm de hauteur
- Matériel
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Nappage blond (décor)
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250g de farine
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Pâte sucrée
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50g de beurre fondu
- Crème fromage
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65g de farine
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60g de sucre semoule
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3 œufs
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5g de gélatine en poudre
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125g de crème fraîche
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3 jaunes d'œufs
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1/2 jus de citron
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100g de sucre semoule
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50g de yaourt
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500g de mascarpone
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Génoise
Préparation
- 1
Mise en place
Confectionner de la génoise selon le procédé habituel, l'étaler sur un papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur en tenant compte de la dimension du cadre, cuire à 210°C.Pâte sucrée
Pétrir tous les ingrédients (beurre mou) une fois la pâte pétrie la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. - 2
Fabrication
Foncer le cadre préalablement beurré sur les cotés, le cuire à 200°C avec papier et noyaux à moitié cuisson. Enlever les noyaux et remettre au four pour prolonger la cuisson jusqu'à terme.Crème fromage
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans un récipient mettre le reste des ingrédients sauf la crème fraiche qui sera montée et ajoutée ensuite avec la gélatine fondue. Mélanger l'ensemble. - 3
Finition
Une fois le fond cuit et refroidi, le garnir à l'intérieur sur 1cm de crème fromage. Poser dessus une épaisseur de génoise (l'imbiber d'un sirop parfumé, facultatif) remplir au ras bord de crème fromage. Avec un cornet rempli de nappage tamisé tracer des lignes parallèles sur la surface puis faire des rayures avec un couteau. Dresser une bordure de crème chantilly de chaque coté.
Conseils
La pâte sucrée peut être remplacée par le pâte à foncer sans sucre. La tarte peut se faire de forme ronde.
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