Mise en place
Confectionner de la génoise selon le procédé habituel, l'étaler sur un papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur en tenant compte de la dimension du cadre, cuire à 210°C.

Pâte sucrée 
Pétrir tous les ingrédients (beurre mou) une fois la pâte pétrie la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Fabrication
Foncer le cadre préalablement beurré sur les cotés, le cuire à 200°C avec papier et noyaux à moitié cuisson. Enlever les noyaux et remettre au four pour prolonger la cuisson jusqu'à terme.

Crème fromage
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans un récipient mettre le reste des ingrédients sauf la crème fraiche qui sera montée et ajoutée ensuite avec la gélatine fondue. Mélanger l'ensemble.

Finition
Une fois le fond cuit et refroidi, le garnir à l'intérieur sur 1cm de crème fromage. Poser dessus une épaisseur de génoise (l'imbiber d'un sirop parfumé, facultatif) remplir au ras bord de crème fromage. Avec un cornet rempli de nappage tamisé tracer des lignes parallèles sur la surface puis faire des rayures avec un couteau. Dresser une bordure de crème chantilly de chaque coté.