Tarte au hachis parmentier de chou-fleur

Préparer la pâte brisée. Couper le beurre en morceau et le mettre dans un saladier. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Sabler du bout des doigts. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter le jaune d'œuf et le lait. Former une boule, la filmer et réserver au frais, pour 30 minutes minimum.

Nettoyer le chou-fleur et le découper en bouquet. Le laver au vinaigre et à l'eau, puis le mettre à cuire dans l'eau salée, avec un quignon de pain (pour éviter la diffusion de l'odeur). Lorsqu'il est cuit, l'égoutter et réserver.

Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir quelques instants jusqu' à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Lorsque la viande est presque cuite, éteindre le feu et laisser refroidir. Ajouter un oeuf entier légèrement battu. Réserver.

Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une petite poêle. Eplucher et râper la carotte. La faire revenir dans l'huile chaude. Saler et poivrer. Au bout de quelques minutes, éteindre le feu et réserver.

Laver le persil et la coriandre et les hacher. A la fourchette, écraser grossièrement le chou-fleur refroidi. Battre 2 oeufs avec 15 cl de crème fraîche liquide. Ajouter du sel (si besoin), du poivre, de la muscade, le persil et la coriandre; mélanger le tout au chou-fleur. Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer des ramequins de 10 cm de diamètre. Découper des cercles de papier sulfurisé et les garnir.

Fariner le plan de travail et étaler au rouleau la pâte brisée (que vous aurez sortie 10 minutes avant). Avec un emporte pièce ou un ramequin de 8 cm de diamètre environ, découper des cercles, et foncer les ramequins. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes, puis commencer le montage, en déposant respectivement, 2 c à s de mélange oignon/viande hachée, 1 c à s de carottes râpées, 1 c à s de comté râpé, 4 grosses c à s de chou fleur, et pour finir, saupoudrer de nouveau de comté râpé.

Mettre au four 30 minutes. Consommer seule, ou accompagnée d'une salade verte.