Mélanger les farines, les noix en poudre et le sucre. Ajouter le beurre et travailler les ingrédients du bout des doigts le temps d'arriver à faire des miettes beurrées. Ensuite, lier le tout avec l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir de film transparent et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Ecraser le potimarron en purée. Incorporer le sucre, les oeufs, la cannelle, les noix et le lait. Bien fouetter (à la main).

Beurrer un moule à tarte d'un diamètre d'environ 24-26 cm. Etaler la pâte en mince feuille et tapisser avec le fond et les côtés du plat. Verser la crème au potimarron dessus.

Cuire la tarte au potimarron dans un four préchauffé à 200°C environ 30 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Servir légèrement réchauffé ou à température ambiante.