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Tarte aux Daims par Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Vous connaissez les Daims ? Vous savez les petits bonbons au chocolat et au caramel... Et bien Chef Damien et Chef Régis vous concoctent une délicieuse recette de tarte avec... Une tarte ULTRA gourmande à tester !

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sablée aux amandes

  • Farine125 g de farine
  • Beurre75 g de beurre
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Oeuf25 g d'oeufs
  • Poudre d'amandes20 g de poudre d'amandes
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème brulée aux éclats de Daims

  • Crème liquide125 g de crème liquide
  • Lait concentré sucré65 g de lait concentré sucré
  • Lait65 g de lait
  • Bonbon chocolat caramel50 g de bonbon chocolat caramel Daim
  • Sucre de canne roux ou cassonade50 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la pâte sablée aux amandes :

    Pétrir la pâte.

    Foncer la tarte.

    Pré-cuisson à blanc 200°C.

    Ajouter appareil et cuire à 180°C pendant 30/35 mn.

  2. 2

    Pour la crème brulée aux éclats de Daims :

    Chauffer le lait, le lait concentré et la crème avec la gousse de vanille.

    Blanchir les jaunes avec la cassonade.

    Verser le lait chaud sur l'appareil (jaunes+sucre).

  3. 3

    Pour la ganache :

    Chauffer la crème.

    Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger.

    Ajouter le beurre et la fleur de sel.

    Décors : éclats de Daims et feuille d'or

    (140°C pendant 35/40mn.)

     
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