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1h 5min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Vous connaissez les Daims ? Vous savez les petits bonbons au chocolat et au caramel... Et bien Chef Damien et Chef Régis vous concoctent une délicieuse recette de tarte avec... Une tarte ULTRA gourmande à tester !
Ingrédients
6 personnes
Pour la pâte sablée aux amandes
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125 g de farine
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75 g de beurre
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50 g de sucre glace
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25 g d'oeufs
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20 g de poudre d'amandes
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème brulée aux éclats de Daims
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125 g de crème liquide
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65 g de lait concentré sucré
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65 g de lait
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50 g de bonbon chocolat caramel Daim
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50 g de sucre de canne roux ou cassonade
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3 jaunes d'oeuf
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1 gousse de vanille
Matériel
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Casserole
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour la pâte sablée aux amandes :
Pétrir la pâte.
Foncer la tarte.
Pré-cuisson à blanc 200°C.
Ajouter appareil et cuire à 180°C pendant 30/35 mn.
- 2
Pour la crème brulée aux éclats de Daims :
Chauffer le lait, le lait concentré et la crème avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes avec la cassonade.
Verser le lait chaud sur l'appareil (jaunes+sucre).
- 3
Pour la ganache :
Chauffer la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger.
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Décors : éclats de Daims et feuille d'or
(140°C pendant 35/40mn.)
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