Une recette simple et très original.
Ingrédients (6 personnes)
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2 tranches de jambon
- 3 pincée de noix de muscades
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Sel
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Poivre
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20 cl de crème fraiche épaisse
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1 rouleau de pâte feuilletée
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20 g de beurre
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4 pincées de sucre en poudre
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1/2 orange non traitée
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6 endives blanches et fermes aux pointes bien jaunes
Préparation
- 1
Fendez les endives en deux dans le sens de la hauteur. Mettre à cuire au cuiseur vapeur. Gardez le jus de cuisson qui est dans le récipiant. Laissez refroidir.
- 2
Préchauffez le four à 200°c. Badigeonnez de beurre un moule à tarte. Parsemez le fond avec le sucre.Mettre les endives pour faire une rosaces, mettre le jus d'orange et le zeste.
- 3
Déroulez la pâte sur les endives et enfoncez la légérement du bout des doigts sur le pourtour intérieur du moule. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
- 4
Portez la crème à ébullition. Laissez cuire 3 minutes, ajoutez 15 cl de jus de cuisson. Laissez réduire sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Coupez le jambon en lanières.
- 5
A la sortie du four, posez un plat à service sur le moule, et retournez. Poivrez les endives, répartissez les lanières de jambon entre les endives. Nappez de 3 cuil. de sauce chaude. Versez le reste dans une saucière. Servez aussitôt.
Conseils
Retirez le cone dur et amer de l'endives.
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