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Tarte aux fraises et pistaches sur sablé breton
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Par Pascale Weeks

Il existe mille et une façons de faire la tarte aux fraises. La plus connue est celle avec une pâte sablée, de la crème pâtissière que l’on recouvre de fraises. Cette version est un peu différente. La base est constituée d’un sablé breton que l’on recouvre d’une chantilly au mascarpone avant de déposer de belles fraises bien parfumées. Cette façon de faire est très facile.

 

Ingrédients

4 personnes

Pour la base de sablé breton

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1 c. à c. rase(s) de levure chimique
  • Fleur de sel3 pincées de fleur de sel

Pour la crème fouettée au mascarpone

  • Mascarpone150 g de mascarpone
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )18 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sirop de sucre de canne1 c. à s. de sirop de sucre de canne

Pour la finition

  • Fraise600 g de fraises
  • Pistache50 g de pistaches

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Poche à douillePoche à douille
  • Douille unie
  • Cercle à tarteCercle à tarte

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparez la base en sablé breton

    Dans un bol, mélangez à la maryse le beurre et le sucre pour avoir un mélange bien crémeux. 

    Ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau.

    Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte et former une boule.

    Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle de 21 cm de diamètre.

    Déposez le cercle sur la pâte et égalisez à la main pour que la pâte recouvre bien toute la surface du cercle.

    Déposez sur une plaque et réservez au frais pendant au moins 1 heure. 

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

    Au bout de 5 minutes, retirez délicatement le cercle.

    Laissez refroidir puis déposez le sablé sur une assiette de présentation.

  2. 2

    Préparez la crème fouettée au mascarpone

    Préparez la crème une ou deux heures avant de servir.

    Versez le mascarpone dans un bol, ajoutez un peu de crème liquide et fouettez.

    Ajoutez le reste de crème liquide, le sirop de sucre de canne et fouettez jusqu’à la consistance d’une crème fouettée.

     

  3. 3

    La finition

    Juste avant de servir ou une heure avant, lavez puis séchez les fraises.

    Équeutez-les puis coupez-les en deux.

    Étalez la crème sur le sablé en vous aidant d’une poche à douille munie d’une douille lisse.

    Déposez les demi-fraises debout sur la crème.

    Ajoutez les pistaches et saupoudrez de sucre glace (facultatif).

Commentaires

Idées de recettes