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Tarte aux fraises, crème semi-mousseline et caviar de vanille
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Tarte aux fraises, crème semi-mousseline et caviar de vanille - Photo par stephjhTarte aux fraises, crème semi-mousseline et caviar de vanille - Photo par stephjh@ Stephjh
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Par Jacquet du blog Aux gourmandises de Steph

Une pâte sablée croustillante relevée du caviar de vanille, d'une crème semi-mousseline et ses irrésistibles fraises parfumées

Ingrédients

6 personnes

Pâte

  • Sucre glace80 g de sucre glace
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre120 g de beurre très mou
  • Poudre d'amandes25 g de poudre d'amandes
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème

  • Sucre120 g de sucre
  • Beurre60 g de beurre
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Lait½ l de lait
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Oeuf1 oeuf entier

Garniture

  • Fraise500 g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte :
    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, récupérez le caviar de vanille fendue en deux, ajouter le sucre, l'oeuf,la poudre d'amandes et 1 pincée de sel.
    Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez en une fois la farine.
    Mélangez le tout avec la spatule, puis entre vos main.
    Mettez la pâte au frigo 15 mn.

  2. 2

    La crème :
    Faites bouillir le lait avec la vanille fendue.
    Dans un saladier, mélangez le sucre,  les jaunes et l'oeuf.
    Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

  3. 3

    Versez un peu de lait, mélangez le tout et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
    Ajoutez le beurre.
    Versez dans un autre récipient et mettre au frais.

  4. 4

    Préchauffez le four à 170°C;
    Dès que la pâte est reposée, farinez le plan de travail, et foncez un cercle sans fond auquel vous aurez beurré le contour.

  5. 5

    Piquez le fond de la pâte, couvrir d'un papier sulfurisé et de billes en céramique et cuire 25 mn à 170°C.

  6. 6

    A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille en ayant retiré les billes et le papier sulfurisé.

  7. 7

    Au moment de dresser, battre la crème au robot, la mettre dans une poche à douille et garnir la pâte.

  8. 8

    Disposez les fraises préalablement lavées et égouttées coupées en deux sur la crème.
    Vous pouvez saupoudrez de sucre glace! (facultatif)

Conseils

préparez la pâte avant et confectionnez la crème durant le repos de la pâte.
Vous pouvez préparez tout et ne dresser la tarte qu'au dernier moment!

Commentaires

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