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Tarte aux fraises et sa crème pistache
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Tarte aux fraises et sa crème pistache - Photo par shaaktTarte aux fraises et sa crème pistache - Photo par shaakt @ Shaakt
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Par Monthieu

Une tarte aux fraises sur une pâte shortbread nappé d'un lit de crème d'amande et de confiture de fraises, puis de crème montée à la pistache.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le shortbread

  • Beurre demi-sel 200g de beurre demi sel
  • Sucre glace 100g de sucre glace
  • Farine 230g de farine

Pour la crème d"amande

  • Oeuf 2 œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100g de cassonade
  • Poudre d'amandes 100g de poudre d'amande
  • Crème liquide 50g de crème liquide
  • Beurre demi-sel 100g de beurre demi sel

Pour la crème pistache

  • Crème liquide 360g de crème liquide
  • 160g de chocolat ivoire
  • Pâte de pistache 25g de pâte de pistache

Pour le dressage

  • Fraise 250g de fraises
  • Confiture de fraises Confiture de fraise
  • 100g de pistaches décortiquées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le shortbread
    Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule. Beurrer le moule. Cuire sur une feuille de silicone environ 10 mn à 160°c.

  2. 2

    Préparer la crème d'amande
    Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide. Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn.

  3. 3

    Préparer la crème de chocolat blanc / pistache
    Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet. Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Recouvrir la crème avec du film alimentaire. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur.

  4. 4

    Préparer le dressage
    Etaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe). A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat / pistache. Dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistache.

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