Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse.

Il faut mélanger vite. Verser au milieu le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule pomme fraise 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule 25 cm de décimètre avec la pâte garnissez la du papier sulfurisé et de haricot secs.
Cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180°C (thermostat 6) après baisser le four a 120°C/150°C. Environ pour la meringue.