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Tarte aux fraises revisitée facile
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Tarte aux fraises revisitée facile - Photo par myar25Tarte aux fraises revisitée facile - Photo par myar25@ Myar25
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Avatar de Julien du blog La cuisine de Myar
Par Julien du blog La cuisine de Myar

Une recette sublime avec ces tuiles aux amandes revus pour l'occasion en fond de tarte.

Ingrédients (6 personnes)

  • 400g à 800g de fraises gariguette (si vous êtes gourmand et que votre budget le permet)
  • 100g de pistaches mondées non salées

Pour la a crème mousseline

  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Beurre250g de beurre
  • Farine40kg à 45g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100 à 125g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Lait50 cl de lait

Pour l'appareil à tuiles

  • Beurre25g de beurre
  • Farine025g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs (blancs)
  • Extrait d'amande amère1 goutte d'extrait d'amande amère
  • Sucre125g de sucre
  • 2 gouttes d'extrait vanille
  • amande effilée125g d'amandes effilées

Pour les fils d'anges

  • Eau33g d'eau
  • Sucre100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation de la crème mousseline
    Tailler le beurre en parcelles
    Réserver 125g de parcelles de beurre au frais, laisser le restant à température ambiante

    Réaliser la crème pâtissière
    Fendre la gousse de vanille en deux, avec le dos du couteau racler l'intérieur de la gousse pour prélever les graines. Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition à feu modéré (pour faire coïncider l'ébullition avec la réalisation de l'appareil jaunes, sucre, farine)
    Clarifier les œufs (garder 2 blancs pour l'appareil à tuiles). Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    Ajouter la Maïzena
    Mélanger progressivement en intégrant la Maïzena à l'appareil
    Quand le lait est à ébullition, verser un pochon (petite louche) de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet, répéter l'opération avec un à deux pochons de lait supplémentaires
    Puis ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet

    Remettre la crème dans le récipient de cuisson qui a servi pour le lait
    Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de mélanger avec le fouet et cuire la crème pendant au moins 2 à 3 en maintenant l'ébullition toujours sans cesser de remuer

    Réaliser la crème mousseline
    Ajouter à la crème chaude 125g de beurre en parcelles, mélanger énergiquement
    Réserver dans un récipient plat (pour que la crème refroidisse plus vite)
    Filmer et laisser refroidir.
    Pendant que la crème refroidit, crémer les 125g de beurre restant au fouet ou mieux au robot et ajouter petit à petit à la crème froide.

  2. 2

    Confectionnez l'appareil à tuile
    Mélangez dans un cul de poule les amandes, le sucre, les extraits et les blancs d'œufs.
    Faire fondre le beurre et le versez encore chaud.
    Tamisez la farine et l'ajouter a la préparation.
    Déposez des tuiles sur une plaque.
    Cuisson a 150° durant 20min environ.

    Donnez la forme voulue aux tuiles.

  3. 3

    Réalisation des fils d'anges
    Portez le caramel en cuisson à 150°.
    Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
    Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).
    Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (J'ai utilisé deux manches à pochon comme support).
    Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner en boules.

  4. 4

    Cuisson des pistaches
    Torréfiez vos pistaches dans un four à 140° quelques minutes.

  5. 5

    Dressage
    Une fois les tuiles en forme de fond de tarte, mettez la crème mousseline dans une poche à douille avec une douille cannelée, faites des petits points cannelées sur toute la tarte.
    Une fois cette étape terminée, lavez vos fraises rapidement avec la queue, puis coupez la queue et coupez la en 2 ou 4 selon la grosseur, et disposez les en cercles.
    Disposez quelques pistaches.
    Puis posez votre boule de fil d'ange par dessus en y insérant quelques pistaches.

Conseils

Vous aimez pas faire la crème mousseline, remplacez la par de la crème chantilly.
Vous pouvez également sablez vos pistaches (mélange de sirop de sucre et de sucre glace).

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