Tarte fraise, ganache chocolat blanc menthe

Porter la crème liquide à ébullition, rajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 3 min. Retirer les feuilles de menthe et verser la crème sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Bien mélanger pour que tout le chocolat soit bien fondu. Couvrir le bol et ensuite le mettre au frigo.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre ramolli et le sucre glace à vitesse 2, jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeuse. Rajouter le jaune d'œuf et la vanille et mélange encore 10 secondes à vitesse 2. Rajouter la farine et mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme (si besoin le faire sur un plan de travail fariné). Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures.

Abaisser la pâte sur un plan de travail et foncer votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire pendant 20 min à160°C. Ensuite laisser refroidir le fond de tarte.

Sortir la ganache du frigo et le fouetter avec un batteur électrique.

Garnir le fond avec la confiture de fraise et verser dessus la ganache.

Laver et sécher bien les fraises, couper en deux et déposer sur la ganache. Râper des copeaux de chocolat blanc avec un économe.

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment de servir.