Fine croûte aux fraises et crème légère au chocolat blanc

Commencer par cuire les croûtes feuilletées.
Etaler la pâte feuilletée assez finement puis couper des rectangles de la dimension voulue.
Poser les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'oeuf battu avec une pincée de sel.
Metre au four pendant environ 15 min, th. 6.

 

Dans une jatte, mélanger les oeufs et 60 g sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine tamisée.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser sur la préparation.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis l'incorporer à l'appareil. Laisser refroidir.
Battre la crème bien froide en chantilly avec 40 g sucre glace.
Incorporer cette chantilly à la crème refroidie.

Préparer le coulis :

Mixer 100 g fraises avec quelques cuillères d'eau froide et 2 c. soupe de sucre. Mettre dans une casserole et faire réduire jusqu'à obtenir une préparation sirupeuse.