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Fine croûte aux fraises et crème légère au chocolat blanc
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Fine croûte aux fraises et crème légère au chocolat blanc - Photo par 750gFine croûte aux fraises et crème légère au chocolat blanc - Photo par 750g@ 750g
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Par Dominique - Blog "Cahier gourmand"

Retrouvez cetterecette de fraise sur le blog de Dominique : "Cahier gourmand"

Ingrédients

  • Fraise400 g fraises
  • Pâte feuilletéePâte feuilletée maison (recette ici)

Crème

  • Crème fleurette15 cl crème fleurette
  • Chocolat blanc80 g chocolat blanc
  • Sucre60 g sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Oeuf1 œuf entier
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Farine50 g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait entier1/2 l lait entier

Coulis

  • Sucre2 c. soupe de sucre
  • Eau3 c. soupe eau
  • Fraise100 g fraises

Préparation

  1. Commencer par cuire les croûtes feuilletées.
    Etaler la pâte feuilletée assez finement puis couper des rectangles de la dimension voulue.
    Poser les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'oeuf battu avec une pincée de sel.
    Metre au four pendant environ 15 min, th. 6.


     


    Préparer la crème au chocolat blanc :


    Dans une jatte, mélanger les oeufs et 60 g sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine tamisée.
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser sur la préparation.
    Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis l'incorporer à l'appareil. Laisser refroidir.
    Battre la crème bien froide en chantilly avec 40 g sucre glace.
    Incorporer cette chantilly à la crème refroidie.


    Préparer le coulis :


    Mixer 100 g fraises avec quelques cuillères d'eau froide et 2 c. soupe de sucre. Mettre dans une casserole et faire réduire jusqu'à obtenir une préparation sirupeuse.

Conseils

Présentation :
Découper les rectangles de pâte feuilletée dans l'épaisseur et les poser sur un plat.
Recouvrir de crème au chocolat blanc (ne pas trop en mettre).
Disposer les fraises coupées en 2 et les badigeonner de coulis réduit pour les rendre brillantes.
Avec le reste de coulis, vous pouvez réaliser une petite déco.
J'ai ajouté ici un disque de chocolat blanc.
La pâte feuilletée maison est fine et croustillante, la crème est toute légère et peu sucrée et les fraises de la côte d'opale sont très parfumées et délicates.

De quoi terminer un bon repas sans s'alourdir et en se faisant plaisir.

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