Tarte aux herbes traditionnelle

Dans un moule à tarte ( antiadhésif) disposer la première pâte.

Dans une poêle faire revenir les oignons, les poireaux, les courgettes dans l'huile d'olive. Ajouter les blettes coupées en petits morceaux (le vert).
Ajouter la menthe (beaucoup de menthe!). 

Saler et poivrer à convenance. Attendre que le mélange ait bien rendu son eau, puis retirer du feu. Verser la préparation sur la pâte.