Tarte aux orties et petits pois

Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les feuilles d'ortie 4min. Les transvaser dans un bol d'eau bien froide avec glaçons afin de garder la belle couleur verte. Ensuite les épurer et presser afin de ne pas garder trop d'eau. Peser 150g pour la recette.

Cuire les petits pois dans une eau salée environ 6min et les débarrasser également dans un bol d'eau bien froide avec glaçons afin de garder la belle couleur verte.

Préparer l'appareil en mélangeant l'oeuf avec la crème, le mascarpone, la fleur de sel, le ras-el-hounout et la spiruline. Réserver. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte en gardant toujours la feuille de cuisson dessous. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Répartir la moutarde sur toute la surface, ajouter les petits pois.

Verser l'appareil réservé plus tôt. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min. Servir avec une salade.