Préchauffez le four th 180°C. Garnissez un moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette. Coupez le pain d'épices en morceaux, mixez-le grossièrement et réservez-en un peu pour la décoration.

Fouettez le beurre en pommade avec 75g de sucre, incorporez les jaunes d'oeufs, la maïzena, la poudre de pain d'épices puis la crème liquide et mélangez bien. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les coeurs puis les pépins. Pressez le citron et versez sur les poires afin qu'ils ne noircissent pas.

Étalez la crème au pain d'épices sur le fond de tarte, lissez-la avec une spatule et disposez les moitié de poires sur la crème, côte bombé vers le haut.
Parsemez du reste de poudre de pain d'épices puis d'amandes effilées, saupoudrez avec le sucre restant et enfournez pour 35 minutes. Démoulez et servez tiède ou froid