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Tarte aux poires bourdaloue
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Tarte aux poires bourdaloue - Photo par Jeanne la maliceTarte aux poires bourdaloue - Photo par Jeanne la malice@ Jeanne la malice
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Par Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne

Une jolie tarte entièrement fait maison avec de la crème frangipane et des poires pochées bien fondantes.

Ingrédients (10 personnes)

  • Crème pâtissière125g de crème pâtissière
  • Beurre100g de beurre à température ambiante
  • Fécule de maïs1 c à c de fécule de maïs
  • Oeuf2 oeufs
  • Extrait d'amande amère1 goutte d'extrait d'amande amère
  • Poudre d'amandes100g d'amandes en poudre
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Beurre190g de beurre à température ambiante
  • Sel ou sel fin5 g de sel fin
  • Lait5 cl de lait ou d'eau
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Ingrédients pour les poires

  • 10 à 12 demi-poires au sirop ou 3 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la crème à l'amande :
    Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

  2. 2

    Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs et l'extrait d'amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.

  3. 3

    Incorporez la crème pâtissière (froide), que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.

  4. 4

    Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n'utiliserez pas aussitôt.

  5. 5

    Pour la pâte brisée (vous pouvez la faire au robot pétrisseur) :
    Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.

  6. 6

    Ecrasez-le à l'aide d'une spatule en bois et remuez rapidement.
    Dans un bol faites dissoudre le sel dans l'eau ou le lait et versez petit à petit le liquide sur le beurre, en remuant régulièrement toujours avec la spatule.

  7. 7

    Tamisez la farine et l'incorporer en plusieurs fois, en la versant en pluie, sans trop travailler la pâte.
    Posez celle-ci sur un plan de travail et écrasez-la sous votre paume en la repoussant.

  8. 8

    Ramassez-la sur elle-même et ramassez-la sur elle-même et recommencer pour la rendre homogène.
    Formez une boule et aplatissez-la légèrement enter vos mains.
    Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

  9. 9

    Préchauffez votre four à 190°.
    Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et installez-la soigneusement sur un moule beurré de 22 cm de diamètre avec le pouce et l'index, une petite crête sur les bords.
    Versez la crème à l'amande à mi-hauteur et lissez-la bien.

  10. 10

    Coupez les poires en lamelles ou à moitié selon votre choix et installez-les par-dessus.
    Enfournez pendant 30 minutes.
    Lorsque la tarte est tiède démoulez-la et à l'aide d'un pinceau nappez le dessus de nappage.

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