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Tarte big heigt au lemon curd
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Tarte big heigt au lemon curd - Photo par Les Gâteaux Magiques d'AliloTarte big heigt au lemon curd - Photo par Les Gâteaux Magiques d'Alilo @ Les Gâteaux Magiques d'Alilo
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Par Les Gâteaux Magiques d'Alilo

Ou comment sublimer une tarte au citron meringuée :-)

Ingrédients

3 personnes
  • Citron Citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte sablée
    Dans votre robot ou saladier, mélanger tous les ingrédients.
    Avec la pâte obtenue, faire 6 boules entre vos mains.
    Foncer un mini-moule rectangulaire.
    Piquer avec une fourchette et laisser 1h au frigo.
    Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 min.
    Laisser refroidir et démouler délicatement.
    Vous obtenez 6 rectangles de pâte sablée.

  2. 2

    Lemon curd
    Extraire le jus des citrons.
    Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre.
    Faire chauffer à feu doux pendant 5 min.
    Battre vos jaunes + l'oeuf dans un bol.
    Verser dans votre casserole et mettre à feu moyen.
    Remuer sans cesse avec votre spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 min).
    Ajouter la gélatine et mélanger.
    Verser dans deux portes-oeufs de votre frigo (pour avoir une forme arrondie).
    Ce qui donne 12 demi-sphères donc 6 sphères, 2 pour chaque tarte.
    Laisser refroidir au frigo pendant 1h.

  3. 3

    Meringues
    Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
    Ajouter en pluie fine le sucre glace en continuant de fouetter.
    Prendre un rectangle de pâte pour chaque personne (donc 3).
    Avec une poche à douille, réaliser des piques de meringues.
    Cuire à four préchauffé à 180° pendant 8 min en position haute du four.

  4. 4

    Laisser refroidir 15 min à température ambiante.
    Prendre un rectangle de pâte, le disposer dans votre plat de présentation.
    Placer les 2 sphères de lemon curd sur le rectangle de pâte.
    Disposer le rectangle meringué délicatement sur le lemon curd.
    Placer au frais jusqu'au service.

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