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Tarte briochée
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4.6 / 5 13 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Au moment du dessert, difficile de choisir entre tarte et brioche, alors on vous a trouvé une super recette pour mettre tout le monde d'accord ☺

Ingrédients

4 personnes

La pâte :

  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre80 g de beurre mou
  • Lait5 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Vanille1 gousse de vanille

La garniture :

  • Poire au sirop6 poires au sirop ou autres fruits
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Oeuf1 oeuf (petit)

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Délayez la levure avec le lait juste tiédi. Mettez la farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans un saladier.  Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les oeufs. Mélangez bien puis malaxer 5 minutes. Incorporez en dernier le beurre mou. Travaillez la pâte énergiquement, jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier lorsqu'on la soulève à la main (la pâte est un peu collante, c'est normal). Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.

  2. 2

    Dégazez la pâte puis divisez-la en 6 parts égales. Faites des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez à moitié les boules de pâte en insistant sur le milieu. Laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Après la pause, piquez un peu le milieu de la pâte à la fourchette ou avec le doigt. Fouettez l'oeuf en omelette, ajoutez la crème et le sucre. Mélangez encore une fois. Découpez chaque demi-poire en lamelles sans les détacher puis placez-la au milieu de pâte à brioche puis versez dessus la crème. Répétez l'opération avec les autres briochettes. 

  3. 3

    Faites cuire 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servez tiède.

Conseils

Vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits, comme de la pomme ou de l'ananas.

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