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Tarte choco/orange
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Tarte choco/orange - Photo par vgonzaTarte choco/orange - Photo par vgonza@ Vgonza
G
Par Gonzales du blog Le Palais des Saveurs

Une présentation aérienne pour une tarte très parfumée!

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sablée au chocolat

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Levure7 g de levure
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée35 g de cacao en poudre
  • Poudre d'amandes45 g de poudre d'amande
  • Farine220 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Oeuf1 œuf

Appareil au chocolat

  • Blanc d’oeuf3 blancs
  • Sucre25 g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Chocolat pâtissier125 g de chocolat de pâtisserie
  • Beurre25 g de beurre
  • Crème fraîche25 g de crème fraîche

Finition

  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces, "sarments du Médoc à la mandarine" et des zestes d'oranges, sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pâte sablée au chocolat :
    Dans un robot, mélanger 1 oeuf, 125 g de beurre, 100 g de sucre glace, 220 g de farine, 45 g de poudre d'amande, 1 pincée de sel, 7 g de levure, 35 g de cacao en poudre. On obtient une pâte assez molle qu'il faut ensuite étaler au rouleau. Foncer des cercles à tartes ou à pâtisserie (comme moi) de 8cm de diamètre. Je n'ai pas eu besoin de les graisser. Cuire les pâtes à blanc pendant 7' à 180°c. A la sortie du four, si le fond des tartelettes a trop gonflé, profiter qu'ils sont encore mous pour appuyer légèrement dessus, ce qui permettra de les remplir suffisamment , plus tard, avec la garniture. On peut aussi les faire cuire avec quelques haricots secs pour éviter ce problème. Réserver sur une assiette.
  2. 2
    Appareil à chocolat :
    Faire bouillir 25 g de crème fraîche avec 25 g de beurre. Puis, ajouter 125 g de chocolat de pâtisserie et 2 jaunes d'oeufs. Monter 3 blancs en neige avec 25 g de sucre et incorporer le tout au mélange chocolaté. Mélanger délicatement et réserver.
  3. 3

    Finition :
    Répartir au fond de chaque tartelette, 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces (soit la 1/2 de la tarte). Recouvrir du mélange au chocolat et enfourner à 200°c pendant 10 à 12'.

  4. 4

    Attendre le refroidissement complet pour décorer avec des "sarments du Médoc à la mandarine" et des zestes d'oranges (que j'ai fait tenir grâce à un peu de marmelade). Ne pas oublier le poudrage au sucre glace.

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