Préparez la veille, mettez la crème dans une casserole, ajoutez 100g de chocolat et 2 c à s de sucre, porter à ebulition, bien melanger, refroidir et conserver au frigo.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait, ajouter le cacao, le beurre en morceaux, le café, la vanille, la moitié de la quantité de sucre, bien amalgamer et laisser refroidir complètement. Quand le mélange est froid, lui ajouter les jaunes d'oeufs, un à un et bien melanger.

Battez les blancs d'oeufs avec le restant du sucre en neige très ferme. Tamisez la farine avec la levure, ajoutez délicatement la farine et la neige au melange chocolat.

Beurrez un moule rond de 26 cm de diametre, faire cuire au four a 150°C pendant environs 40 minutes, verifiez qu'une pique plantee dans le gâteau ressort séche. Demoulez le gâteau et le faire refroidir sur une grille.

Pour la décoration
Faire fondre 150g de chocolat dans un recipient au dessus d'un bain marie.