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Tarte de ma grand mère
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Tarte de ma grand mère - Photo par frabruTarte de ma grand mère - Photo par frabru @ Frabru
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Par Francesco du blog "le petit coin de Patisserie"

Cette délicieuse tarte est parmi les créations meilleurs de ma grand mère, elle est composée d'une base de génoise, mousse au chocolat fondant et une mousse de mascarpone! j'ai décidé de la reproduire! 

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit génois

  • Oeuf 4 œufs
  • Sucre 120g de sucre
  • Farine 120g de farine
  • Beurre 30g de beurre

Mousse au chocolat fondant

  • Chocolat noir 200g de chocolat noir
  • Oeuf 3 œufs
  • Sucre 60g de sucre
  • Crème fraîche 12 cl de crème fraîche

Mousse au mascarpone :

  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œuf
  • Sucre 200g de sucre
  • Mascarpone 300g de mascarpone
  • Crème fraîche 12 cl de crème fraîche
  • Du liqueur Alchermes (ou sinon du rhum)
  • Crème fraîche liquide 200g de crème fraîche liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un bain marie à feu doux mettez les oeufs et le sucre, fouettez vivement jusqu'à ce que la composition augmente de trois fois le volume et elle devienne plus épaisse et onctueuse (comptez environ 10-15 minutes).

    Prechauffez votre four à 120-130°C. Chemisez une moule à tarte et y versez la préparation. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir.

  2. 2

    Mousse au chocolat :

    Faites fondre au bain marie le chocolat, laissez le-tiedir et y versez les jaunes d'oeuf, mélangez sans fouetter, montez en neige les blancs d'oeuf avec le sucre, incorporez-les au chocolat, pour terminer montez la crème fraîche (sans sucre) pour l'incorporer au mélange chocolat-blancs et jaunes d'oeuf. Mettez au frigo.

  3. 3

    Mousse de mascarpone: dans un saladier mélangez vivement les jaunes d'oeuf avec le sucre pour former une sorte de crème et incorporez le mascarpone, montez la crème fraîche et incorporez-la à la crème de mascarpone.

  4. 4

    Pour le montage: taillez deux disques de génois et imbibez-les avec le mélange de Alchermes-crème liquide, mettez un couche de mousse au chocolat, posez le deuxième disque et mettez un couche de mousse au mascarpone, terminez avec le dernier disque.

    Pour la décoration montez la crème et masquez tarte avec l'aide d'une spatule, vous pouvez choisir les motifs que vous voulez!

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