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Tarte tatin d'échalote et Ossau Iraty
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Nicolas Frion
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Par AAPrA

Recette de Nicolas Frion

Ingrédients (2 personnes)

  • Pâte feuilletéeun rouleau de pâte feuilletée
  • 2 dl fe fond de veau
  • Beurre50 gr de beurre
  • Échalote5 échalotes
  • Vinaigre balsamique1/4 de litre vinaigre balsamique
  • 1 tranche d'Ossau Iraty

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faire réduire le vinaigre balsamique à l'état sirupeux.
      - Tailler des cœurs dans la tranche d'Ossau Iraty.
      - Eplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec le beurre, déglacer avec le fond de veau puis laisser réduire
  2. 2
    • Ranger les échalotes "confites" dans un ramequin puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée (à la dimension du ramequin) et cuire au four pendant environ 10 mn à 180°c.
      - Vérifier que la pate feuilletée est cuite puis retourner afin de démouler
      - Disposer les cœurs de fromage basque dessus et décorer avec un petit mélange de salades diverses.

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