Tarte des îles aux citrons verts

* Pour faire la pâte sucrée, mélangez dans l'ordre le beurre en pommade, la poudre d'amandes, le sucre, une pincée de sel, un œuf et la farine.
* Formez rapidement une boule et gardez la pâte sous film plastique au frais deux heures.
* Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Beurrez un moule à tarte.
* Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur. Abaissez la pâte au rouleau. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc 30 minutes.(haricots secs )
Pour faire la crème, prélevez le zeste du citron vert et hachez-le très finement. Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Faites bouillir le lait avec le zeste puis battez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
* Délayez peu à peu avec le lait bouillant puis mettez le tout à cuire 2 minutes environ sans faire bouillir, en lissant au fouet. Ajoutez la noix de coco.
* Dès que la crème épaissit, versez-la dans le fond de tarte de pâte sucrée cuite. Étalez la crème uniformément et laissez refroidir.
* Garnissez la surface de la tarte de lamelles d'ananas Victoria frais tranché finement. Saupoudrez légèrement de sucre.