Préparer et étaler la pâte. Badigeonnez avec 1 oeuf battu (pour "imperméabiliser" la pâte). Attendre quelques minutes. Badigeonnez de moutarde. Recouvrir avec des rondelles de tomates (pelées c'est meilleur) puis mettre le jambon et les oignons coupés très fins. Battez 2 oeufs, salez (un peu à cause du gruyère) et poivrez. Mettre sur la tarte. Couvrir de gruyère. Cuire. Bon appétit.