Tarte fermière

Mettre la farine, les amandes le sucre et le zeste d'orange râpé dans un saladier.
Ajouter le beurre couper en petits morceaux.
Mélanger rapidement du bout des doigts, puis ajouter l'oeuf et 1 cs d'eau pour obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné.
Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Faire cuire à blanc, couvert de papier d'aluminium et de légumes secs, pendant 25 minutes.
Démouler sur une grille.
Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la fécule aux jaunes d'oeufs et verser le lait chaud par-dessus.
Mélanger de nouveau.
Faire cuire le mélange oeufs-lait à feu moyen en remuant sans arrêt.
Arrêter la cuisson dès que la crème épaissie.
Réserver.
Monter la crème fleurette en chantilly et réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Essorer bien et faire fondre dans le rhum frissonnant.
Verser ce mélange tiède dans la crème au lait et laisser épaissir pendant 20 minutes, au frais.
Ajouter avec précaution la crème fouettée dans la crème au lait froide.
Verser la crème sur le fond de la tarte.
La lisser et placer la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer la tarte de noix de muscade et décorer de feuilles de menthe.