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Tarte feuilletée aux Lentilles Vertes du Puy, filet mignon de porc séché
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Par Communauté 750g

Recette originale et savoureuse

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote100g d'échalotes
  • Fond blanc de volaille50 cl de fond blanc de volaille
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Gélatine2 feuilles de gélatine de 5g
  • Crème fraîche200g de crème fraîche
  • 100g de filet mignon de porc séché
  • Échalote40g d'échalotes
  • Oignon120g d'oignons
  • Poireau40g de poireaux
  • 2 clou de girofles
  • 50g de brunoise de légumes
  • Lentilles vertes du Puy100g de lentilles vertes du puy
  • Pâte feuilletée400g de feuilletage

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser une compote d'oignons rissolés puis crémer légèrement.
    Cuire les Lentilles Vertes du Puy dans l'eau pendant 20 min.

  2. 2

    Cuire la brunoise de légumes avec un bouquet garni et un fond blanc pendant 18 min. N'assaisonner qu'en fin de cuisson.

  3. 3

    Suer une brunoise d'oignons au beurre
    Monter la chantilly aux oignons rissolés, coller à la gélatine trempée et assaisonner.
    Cuire les ronds feuilletés en forme de spirale roulée de ½ cm d'épaisseur, rajouter sur le dessus en tartinant la compote d'oignons, cuire à 200°C pendant 20 min entre deux plaques de cuisson. Cuire à blanc.

  4. 4

    Mélanger la chantilly collée avec les Lentilles Verte du Puy, égouttées et refroidies.

  5. 5

    Dresser en dôme sur les ronds de feuilletage avec la crème de lentilles aux oignons puis rajouter les tranches de filet mignon de porc séché en forme de rosace et manger très frais.

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