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Tarte fine à la tomate et sardine, moutarde et fenouil
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Tarte fine à la tomate et sardine, moutarde et fenouil - Photo par Chef DamienTarte fine à la tomate et sardine, moutarde et fenouil - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Sardine peu cuite et tomate confite dans une tarte feuilletée légère avec une compotée d'échalotes à la moutarde. Simple et bon comme j'aime...

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de sardine8 filets de filet de sardine
  • Pâte feuilletée pur beurre150 g de pâte feuilletée pur beurre
  • Tomate confite16 pétales de tomates confites
  • Fenouil1 fenouil
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Pour la compotée d'échalotes :

  • Échalote400 g d'échalotes
  • Beurre20 g de beurre
  • Moutarde à l'ancienne1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Comment je fais ?
    Commencez par éplucher vos échalotes et à les émincer pour qu'elles soient bien confites.
    Faites les revenir une heure à feu doux avec le beurre.
    A la fin, assaisonnez et ajoutez la moutarde à l'ancienne.
    Étalez finement le feuilletage et cuisez-le au four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

  2. 2

    Découpez le feuilletage cuit à l'aide d'un emporte pièce pour en faire des mini tartes fines.
    Disposez la compotée d'échalotes sur les fonds de pâte feuilletée.
    Disposez dessus harmonieusement les filets de sardine et les tomates confites.
    Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez.

  3. 3

    Passez votre tarte fine 5 minutes dans le four chaud en position grill.
    Râpez un peu de fenouil cru sur les tartes fines.
    Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'assaisonnement.
    Dégustez aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer la sardine par du maquereau.

Commentaires

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