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Tarte fine au chèvre parfumé, billes acidulées, raisin et jambon de Parme
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Tarte fine au chèvre parfumé, billes acidulées, raisin et jambon de Parme - Photo par Sandrine BaumannTarte fine au chèvre parfumé, billes acidulées, raisin et jambon de Parme - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann sur son blog 'La table de Sandrine'

Voici une petite idée d'entrée estivale et colorée vraiment très simple et rapide à réaliser. Une tarte sucrée-salée très rafraichissante, croustillante et fondante à la fois.....

Ingrédients (6 personnes)

Les tartes fines

  • pâte feuilletée pure beurre

Le chèvre parfumé

  • Poivre poivre
  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive
  • quelques feuilles de basili
  • Olive verte dénoyautée 1 poignée d'olives vertes dénoyautées
  • Chèvre frais 150g de chèvre frais (type Chavroux)

Les billes acidulées

  • Pastèque 1 morceau de pastèque
  • 1 morceau de melon espagnol
  • 1 melon français

Les brochettes de jambon

  • 18 pics en bois
  • Jambon de Parme 3 tranches de jambon de parme
  • 18 grains de raisin vert

Dressage

  • Huile d'olive huile d'olive
  • Basilic sommités de basilic
  • pignons de pin torréfié
  • Roquette roquette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les tartes fines :


    Préchauffez votre four à 180°C (th6). Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné, sur une hauteur de 2 mm. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire 6 rectangles de pâte que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette, puis recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et d'une seconde plaque. Faites cuire au four environ 8-10 mn. Laissez refroidir.



    Le chèvre parfumé :


    Dans un bol, mélangez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive, le poivre, les olives coupées en petits morceaux ainsi que le basilic ciselé. Réservez au froid.



    Les billes acidulées :


    Coupez les melons et retirez les pépins. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules dans chaque melon, ainsi que dans la pastèque. Réservez au froid.



    Les pics de jambon :


    Coupez le jambon de Parme en petites lamelles, puis entourez chaque grain de raisin avec un morceau de jambon, que vous mettez ensuite sur un petit pic en bois.



    Dressage :


    Recouvrez chaque tarte fine de chèvre parfumé, en l'étalant bien sur une épaisseur de 2-3mm. Disposez ensuite dessus les billes de melons et pastèque, en faisant 3 lignes de couleurs différentes. Ajoutez quelques feuilles de roquette, une sommité de basilic, 3 pics de jambon-raisin, parsemez quelques pignons de pin torréfiés, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt !

Conseils

Préparez à l'avance les différents éléments qui composent cette tarte, mais dressez-les juste un peu avant la dégustation, afin que les tartes conservent tout leur croustillant !

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