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Tarte frangipane à la poire et chocolat
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Avatar de Florent Romby
Par Florent Romby
Tarte garnie de chocolat pour napper, de médaillon de poire et d'une crème d'amande.
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

8 personnes
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre mou
  • Oeuf2 oeufs
  • Chocolat pâtissier100 g de chocolat pâtissier
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Poire3 poires bien mûres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffer votre four à température moyenne. Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

    Ajouter les 2 oeufs préalablement battus, puis bien mélanger.

    Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. La piquer sur les bords et le fond à l'aide d'une fourchette.

    Laver et peler les poires. Les couper en deux et les épépiner.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie puis napper le fond de tarte. Verser la préparation à l'amande dessus et disposer les poires.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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