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Tarte Muscat du Ventoux AOP, meringue italienne et gelee de groseille
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Par Catherine Kluger pour AOP Raisin de Table

Une recette proposée par Catherine Kluger pour le Muscat du Ventoux AOP.

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits
  • 1 grappe de Muscat du Ventoux AOP
  • Gelée de groseilles2 c à s de gelée de groseille

Crème d'amande

  • Oeuf1 œuf
  • Sucre50g de sucre
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amande
  • Beurre50g de beurre pommade

Meringue italienne

  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Jus de citronQuelques gouttes de jus de citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez la crème d'amande
    Travaillez le beurre pour qu'il soit bien mou. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Incorporez l'œuf battu puis la poudre d'amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Tartinez les fonds de tarte avec la crème d'amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160°C pendant 15 min.
  4. 2

    Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 gouttes de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 min. A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez-la brièvement sous le grill du four pour la colorer.

  5. 3

    Parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.

Conseils

© Jean-Claude Amiel / Catherine Kluger - Muscat du Ventoux AOP

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