Préchauffer le four à 200°C, éplucher les pommes et détailler en fines lamelles et arroser de jus de citron.

Découper de la même manière le fromage de chèvre demi-sec et dans une assiette, le recouvrir d'huile d'olive.

Étaler la pâte brisée et la placer dans un moule beurré, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. et disposer en alternance on fond de la pâte, pommes et fromage de chèvre.

Enfourner le tout dans le four durant 30 minutes. Au bout de ce temps, baisser le four à 180°C ( thermostat 6) et faire couler le miel sur la tarte. Remettre le tout pendant 10 minutes au four. Les pommes et le fromage doivent être fondants.

A la sortie du four, parsemer de noisettes concassées.