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Tarte pré vert Primavera
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Par Gwen Rassemusse

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte :

  • 70 g de pistaches non salées émondées (+ déco)
  • Farine160 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Huile7 cl d'huile (goût neutre)
  • 8 cl de Pinot Blanc
  • Oeuf1 œuf
  • Levure½ sachet de levure

Pour la garniture :

  • Fromage aux fines herbes400 g de fromage frais aux herbes
  • Crème fleurette15 cl de crème fleurette
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignons nouveaux
  • Carotte nouvelle1 de carottes nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Radis1  de radis
  • Citron½ citron
  • 4 c. à s. de Pinot Blanc
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Navet1 de navet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les légumes puis couper et réserver leurs fanes.
    Mixer finement 70 g de fanes blanchies grossièrement égouttées (navets, radis, carotte) avec les pistaches, l'huile, le vin et l'oeuf. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure et du sel. Quand la pâte est homogène, l'étaler sur 8 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un carré ou d'un cercle à pâtisserie graissé. Réserver au frais 40 min avant de cuire à four préchauffé à 160°C pendant 20 min.

  2. 2
    Monter la crème en Chantilly et l'incorporer au fromage frais avec quelques tiges d'oignons ciselées. En garnir la pâte refroidie et réserver au frais.
    Faire suer les carottes à l'huile dans une grande sauteuse pendant 5 min. Ajouter les oignons, les navets, le vin, le jus du citron, 4 c. à soupe d'eau, le sucre et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition. Cuire rapidement pendant 5 min puis ôter le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit sirupeux. Hors du feu, ajouter les radis et enrober les légumes pour les rendre brillants. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant de répartir sur la tarte. Saupoudrer de pistaches concassées.
    Servir avec un verre de Pinot Blanc.
     
     

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