Foncer un moule à tarte avec la pâte et réserver au frais. Découper à l'emporte pièce les formes voulues sur la deuxième pâte et réserver au frais.

Râper la carotte et mettre de côté. Mélanger les oeufs avec la crème, le lait, le Tartare ail et fines herbes, sel poivre. Ajouter la carotte et les épinards et mélanger.

Sortir le moule du frigo, étaler les lardons dans le fond et recouvrir avec l'appareil. Mettre au four 180°C pendant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes sortir la tarte du four et décorer avec la pâte découpée et remettre au four encore 20 min à 180 °C.