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Tarte tatin au foie gras, pommes et poires
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Tarte tatin au foie gras, pommes et poires - Photo par uncuisTarte tatin au foie gras, pommes et poires - Photo par uncuis@ Uncuis
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Par Philou - Un cuisinier chez vous

Le foie gras et les fruits du verger est un mariage d'amour. Voici une petite recette pour changer du foie gras accompagné d'une poêlée de pommes

Ingrédients (4 personnes)

  • Calvadosun peu de calvados
  • 4 petites escalopes de foie gras cru (60 gr chacune)
  • Beurre90 gr de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 gr de sucre en poudre
  • Pomme1 pommes jonagold ou golden
  • 2 poires à cuire
  • Pâte brisée300 gr de pâte brisée (cliquez ICI)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une casserole, faire caraméliser le sucre. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
    Déposer un peu de caramel dans le fond des moules.
  2. 2
    Peler et couper les pommes et poires en gros morceaux (si vous utiliser un grand moule pour une seule tarte, laisser les pommes en quartier.
    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant +/- 30 minutes ou plus suivant les variétés de fruits.
    Sortir du four et flamber avec le calvados.
    Laisser refroidir après cuisson.
  3. 3

    Abaisser votre pâte et découper des cercles de la taille des moules
    Mettre la pâte sur les pommes. Et remettre au four jusqu'à cuisson de la pâte.
    Laisser de nouveau refroidir.
    Pour démouler la tarte, plonger le fond du moule 2 min dans de l'eau chaude puis en le retournant.

  4. 4
    Cuisson du foie gras
    Faire chauffer une poêle. Elle doit être fumante.
    Assaisonner et fariner les escalopes de foie gras et les mettre dans la poêle.
    Cuire +/- 20 sec sur chaque face et ensuite laisser égoutter sur une grille.

Conseils

P'tits trucs
1) Ajouter le beurre lors que le caramel à une belle couleur dorée.

2) Faire très attention à ne pas se brûler

3) Le beurre se mélange relativement difficilement, donc ne pas perdre patience et ne pas avoir peur d'user d'un peu d'huile de coude. La préparation que vous devez avoir dans votre casserole doit ressemble à un toffee ou un caramel mou.

4) Cette recette peut être préparée à l'avance: Pour la réchauffer, mettre la tartelette (sans le foie gras) à four chaud pendant 7 min. Ensuite, placer le foie gras et laisser encore 2 min.

5) Le sucré de la tarte et le gras du foie gras appelle un élément acidulé. Je conseille d'entourer la tartelette d'un cordon de crème de balsamique, d'un coulis d'airelles ou d'une réduction de cidre fermier.

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