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Tarte tatin au gingembre
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Tarte tatin au gingembre - Photo par Anne ReverdyTarte tatin au gingembre - Photo par Anne Reverdy@ Anne Reverdy
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Par Anne - Blog "Panier de saison"
Découvrez le blog d'Anne : Panier de saison.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte brisée

  • Eau5 cl eau froide
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre25 gr de sucre
  • Beurre120 gr de beurre
  • Farine200 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour les poires

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 1 moule à manquer de 25cm 
  • 7 à 8 poires 'Doyenné de Comice' ou 'Conférence'
  • Beurre50 gr de beurre
  • Sucre50 gr de sucre
  • Gingembre1 morceau de gingembre frais (4 cm)

Préparation

  1. 1- Faire la pâte brisée: Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en parcelles et sabler le tout entre les doigts. Ajouter l'eau et sans trop pétrir, former une boule homogène.
    2- Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Peler le gingembre (avec un économe). Placer le moule à manquer sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le sel et le gingembre râpé. Bien mélanger. Placer les poires en rosace, côté bombé sur le mélange beurre sucre. Faire caraméliser les poires toujours à feu doux.
    3- Préchauffer le four à 220°c (thermostat 7).
    4- Etaler la pâte brisée en un rond de 2 cm supérieur au diamètre du moule.
    5- Placer la pâte sur les poires et glisser les bords entre la paroi du moule et les fruits à l'aide d'une cuillère en bois. Si le moule est encore chaud, s'aider de la queue d'une cuiller en bois. Opérer une petite ouverture au centre de la pâte avec un couteau. Faire cuire la tarte 45 mn au four. Démouler à la sortie du four avant que le caramel ne durcisse.
    6- La tarte aux poires et gingembre peut être servie froide ou chaude, accompagnée d'un peu de crème fraîche.

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