• Connexion
  • Inscription
Tarte tatin aux oignons rouges et tuiles de parmesan
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 (3 notes)
Voir les 2 commentaires
Vous regardez : Tarte tatin aux oignons rouges et tuiles de parmesan Video 1 sur 15
tarte tatin aux oignons rouges - Silvia Santucci
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

On adore la tarte tatin, qu'elle soit sucrée ou salée. Cette version utilise la même technique que celle de la tatin aux pommes. Les oignons sont confits comme on aime. Vous allez vous régaler.

Ingrédients

2 personnes

Pour la garniture

  • Beurre20 g de beurre
  • Sucre rouxSucre roux
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Oignon rouge8 oignons rouges (petits)

Pour la pâte brisée

  • Farine de blé blanche (T55)220 g de farine de blé blanche (T55)
  • Parmesan râpé30 g de parmesan râpé
  • Zaatar1 c. à s. de zaatar
  • EauEau froide
  • Beurre demi-sel100 g de beurre demi-sel mou

Pour les tuiles au Parmesan

  • Parmesan75 g de parmesan

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte

    Versez la farine, le parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.

    Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.

    Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 30 minutes.

  2. 2

    Préparation des oignons

    Pelez les oignons rouges et coupez-les en deux. Retirez le germe et la base un peu dure. 

    Faites fondre le beurre dans un moule qui va à la fois sur le feu et dans un four en le faisant remonter sur les bords. Ajoutez 1 cs de sucre et faites fondre (nous avons utilisé un moule de 21 cm).

    Disposez les oignons, face plate contre le moule et complétez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.

    Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.

    Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cc de sucre roux et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes. .

  3. 3

    Préparation des tuiles au Parmesan

    Râpez le parmesan puis remplissez la surface d’un cercle de 6 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

    Retirez le cercle, posez-le à côté et remplissez-le de Parmesan.

    Faites de même pour obtenir 4 cercles. Enfournez pendant 5 à 7 minutes à 180°C.

    Laissez refroidir.

     

  4. 4

    Assemblage et cuisson de la tatin

    Détaillez dans la pâte un cercle d’1 cm plus large que votre moule.

    Déposez la pâte sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillère.

    Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien cuite.

    Attendez 5 minutes et démoulez sur une grille. 

    Parsemez avec les tuiles de parmesan concassées avant de servir.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter votre pâte brisée dans une grande surface ou la préparer la veille. Si votre moule ne va pas sur le feu, faite la tarte dans une petite poêle ou faire cuire directement les oignons dans le four, sans la première cuisson sur le feu et augmentez simplement la cuisson de 10 minutes.

Commentaires

Idées de recettes