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Tarte tropézienne à la fleur d'oranger

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Tarte moelleuse et savoureuse.

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème

  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 50 cl de lait 1/2 écrémé
  • 50g de farine de blé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gouttes d'arôme fleur d'oranger
  • 2 pincées de sel fin
  • 50g de beurre doux

Pour la pâte

  • 250g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 125g de beurre doux
  • 1 citron jaune
  • 30g de sucre semoule
  • 5 cl d'eau
  • 5g de levure de boulanger déshydratée

Pour le glaçage

  • 50g de sucre semoule
  • 20g de sucre glace
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Matériel

  • Batteur sur socle / Robot pâtissier
  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Poche à douille
  1. Étape 1 :

    Pour la crème
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
    Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.

  2. Étape 2 :

    Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
    Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.

  3. Étape 3 :

    Pour la brioche
    Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède (45 °C max.).
    Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
    Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

  4. Étape 4 :

    Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
    Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.

  5. Étape 5 :

    Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

  6. Étape 6 :

    Enduire le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf battu. Parsemer le dessus de la brioche de sucre, puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
    Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
  7. Étape 7 :

    Pour le montage
    A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Tarte tropézienne à la fleur d'oranger

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la crème

  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 50 cl de lait 1/2 écrémé
  • 50g de farine de blé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gouttes d'arôme fleur d'oranger
  • 2 pincées de sel fin
  • 50g de beurre doux

Pour la pâte

  • 250g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 125g de beurre doux
  • 1 citron jaune
  • 30g de sucre semoule
  • 5 cl d'eau
  • 5g de levure de boulanger déshydratée

Pour le glaçage

  • 50g de sucre semoule
  • 20g de sucre glace

Etape 1 :

Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.

Etape 2 :

Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.

Etape 3 :

Pour la brioche
Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède (45 °C max.).
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

Etape 4 :

Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.

Etape 5 :

Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Etape 6 :

Enduire le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf battu. Parsemer le dessus de la brioche de sucre, puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

Etape 7 :

Pour le montage
A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Commentaires

Super recette !!! Pour la cuisson de la brioche, c'est thermostat 200°c pendant 20 min !!! Super délicieuse, un vrai régal !!! Le mieux c'est de la faire la veille tout les arômes vont se marier, et c'est une explosion en bouche !!!

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il manque la cuisson de la brioche !!!!

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La cuisson y était bien mais ce n'était pas très clair dans la recette. La recette a été modifiée.

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crème légère un peu liquide rajouter un peu de masse

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