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Tarte tropézienne à la fleur d'oranger
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Tarte tropézienne à la fleur d'oranger - Photo par 750gTarte tropézienne à la fleur d'oranger - Photo par 750g @ 750g
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Par Marina1733

Tarte moelleuse et savoureuse.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème

  • Oeuf 3 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait demi-écrémé 50 cl de lait demi-écrémé
  • Farine de blé 50 g de farine de blé
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Gousse de vanille 1 gousse de vanille
  • Fleur d'oranger 4 gouttes de fleur d'oranger
  • Sel ou sel fin 2 pincées de sel ou sel fin
  • Beurre doux 50 g de beurre doux

Pour la pâte

  • Farine de blé 250 g de farine de blé
  • Oeuf 3 oeufs
  • Beurre doux 125 g de beurre doux
  • Citron jaune 1 citron jaune
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau 5 cl d'eau
  • Levure de boulanger sèche 5 g de levure de boulanger sèche

Pour le glaçage

  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace 20 g de sucre glace

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Casserole Casserole
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille Poche à douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la crème
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
    Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.

  2. 2

    Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
    Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.

  3. 3

    Pour la brioche
    Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède (45 °C max.).
    Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
    Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

  4. 4

    Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
    Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.

  5. 5

    Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

  6. 6
    Enduire le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf battu. Parsemer le dessus de la brioche de sucre, puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
    Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
  7. 7

    Pour le montage
    A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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