Préchauffez le four TH.6.
Foncez la pâte dans 4 moules à tartelettes préalablement beurrés.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 mn.

Diminuez la température du four TH.3-4, une fois les tartelettes sorties.
Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille, puis laissez infuser 15mn.
Retirez la gousse.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le lait et la crème à ce mélange.

Répartissez la crème dans les tartelettes, puis enfournez 45mn.
Laissez refroidir 3h.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser sous le gril ou au chalumeau.