Portez 80 ml de lait à ébullition avec le zeste d'une orange. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs, diluez la maïzéna dans le restant du lait froid et ajoutez au restant.

Remettre le tout sur le feu, faire cuire doucement en remuant jusqu'à épaississement.

Tapissez les moules de pâte sablée et faire cuire à blanc pendant 15 mn à four 180°C. Versez la crème dans les tartelettes et laissez refroidir. Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.