Tartelette au foie gras et échalotes confites

Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amande
Ajouter le beurre en parcelles et malaxer la pâte puis ajouter un filet d'eau de façon à former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans du papier film et laisser reposer 20 min au frais. Préchauffer le four à 190°C.  Etaler la pâte et garnir 4 cercles à tartelette. Enfourner 15/20 min jusqu'à ce qu'elles colorent. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse de foie gras 
Mettre dans une casserole le foie gras et le cottage cheese et laisser fondre à feu doux tout en mélangeant. Ajouter la pincée de piment d'Espelette, mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir au frais.

Pour les échalotes confites
Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer à feu doux
Ciseler les échalotes dans le sens de la longueur et les verser dans la casserole. Faire fondre les échalotes sans coloration. Verser le jus de cramberries et ajouter la cassonade, bien mélanger. Laisser compoter jusqu'à absorption du jus (30min env). Oter du feu et laisser refroidir.

Montage
A l'aide d'une poche à douille, mettre une couche de mousse de foie gras au fond des tartelettes. Déposer délicatement les échalotes confites dessus
Décorer d'une pointe de mousse de foie gras et d'une feuille de coriandre ou persil. Faire une déco sur l'assiette à l'aide de la réduction de jus de cramberries et déposer la tartelette dessus.