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Tartelette au foie gras et échalotes confites
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4.5 / 5 6 avis
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Par Temperence du blog Rose Rhubarbe

Cette tartelette est idéale en entrée pour les fêtes ou en mini tartelette pour un apéro festif.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix50g de poudre de noix
  • 120g de beurre coupé en morceaux
  • EauUn peu d'eau

Pour la mousse de foie gras

  • Foie gras150g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cottage cheese50g de cottage cheese ou faisselle égouttée
  • Piment d'Espelette½ c à c de piment d'espelette

Pour les échalotes confites

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Échalote300g échalotes
  • 30 cl de jus de cramberries
  • Sucre de canne roux ou cassonade4 c à s de cassonade

Pour la déco

  • CoriandreCoriandre ou persil
  • Réduction de jus de cranberries

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte
    Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amande
    Ajouter le beurre en parcelles et malaxer la pâte puis ajouter un filet d'eau de façon à former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans du papier film et laisser reposer 20 min au frais. Préchauffer le four à 190°C.  Etaler la pâte et garnir 4 cercles à tartelette. Enfourner 15/20 min jusqu'à ce qu'elles colorent. Laisser refroidir sur une grille.

  2. 2

    Pour la mousse de foie gras 
    Mettre dans une casserole le foie gras et le cottage cheese et laisser fondre à feu doux tout en mélangeant. Ajouter la pincée de piment d'Espelette, mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir au frais.

  3. 3

    Pour les échalotes confites
    Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer à feu doux
    Ciseler les échalotes dans le sens de la longueur et les verser dans la casserole. Faire fondre les échalotes sans coloration. Verser le jus de cramberries et ajouter la cassonade, bien mélanger. Laisser compoter jusqu'à absorption du jus (30min env). Oter du feu et laisser refroidir.

  4. 4

    Montage
    A l'aide d'une poche à douille, mettre une couche de mousse de foie gras au fond des tartelettes. Déposer délicatement les échalotes confites dessus
    Décorer d'une pointe de mousse de foie gras et d'une feuille de coriandre ou persil. Faire une déco sur l'assiette à l'aide de la réduction de jus de cramberries et déposer la tartelette dessus.

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