Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Tartelette aux fraises à ma façon
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (32 votes)

Tartelette avec un sablé breton, une guimauve à la pistache, une bavaroise à la vanille puis des fraises !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • 1107 kcal Nouveau !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sablé breton

  • 100g de beurre mou
  • 200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2g de sel
  • 8g de levure chimique
  • 2 jaunes d'œufs
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la guimauve à la pistache

  • 100g d'eau
  • 333g de sucre
  • 50g de glucose
  • 4 blancs d'œufs
  • 16g de sucre
  • 16g de gélatine
  • 3 c à c de pâte à pistache

Pour la bavaroise à la vanille

  • 100g de lait
  • 100g de crème
  • 2 jaunes d'œufs
  • 60g de sucre
  • 4.5g de gélatine
  • 200g de crème
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 : Préparation des sablés bretons

    Sabler le beurre avec la farine, le sel et la levure. A côté blanchir les jaunes avec le sucre et la gousse de vanille. Une fois le beurre et la farine sablés, ajouter le mélange jaunes-sucre-vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Mettre la pâte au moins 30 minutes au frais. Etaler la pâte à environ 5 milimètres. Détailler les sablés en rond. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire 11 minutes à 180°C ou Th.6.

  2. Étape 2 : Préparation de la guimauve à la pistache

    Mettre dans une casserole l'eau, le sucre (333g) et le glucose. Faire chauffer. Monter les blancs d'oeufs. Mettre les feuilles de gélatine à ramolir. Faire cuire le sucre à 130°C. Ajouter les 25 g de sucre quand les blancs sont montés. Quand le sucre atteint 130°C ajouter la gélatine fondue, mélanger au fouet. Attention le mélange monte vite, mélanger jusqu'a ce que la gélatine soit bien fondue. Verser le sucre cuit sur les blancs d'oeufs. Battre jusqu'à refroidissement complet. Ajouter la pâte à pistache. Ajouter du colorant si vous le désirez. Dans un plat à gratin, ou un moule, mettre une couche de maïzena tamisée. Verser la pâte à guimauve, puis ajouter une autre couche de maïzena. Tapoter légèrement et laisser à température ambiante au moins 1h. L'idéal est de la faire la veille. Tailler des ronds de la même taille que les sablés breton.

  3. Étape 3 :

    Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre. Mettre la gélatine dans de l'eau pour la ramolir. Verser le mélange lait-crème sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine ramolie. Mettre au frigo pour que le mélange refroidisse. Monter la crème. Ajouter la crème fouettée dans la crème anglaise refroidi. Verser la bavaroise dans les dômes et laisser prendre au frigo. L'idéal reste de la faire la veille. Vous pouvez mettre la bavaroise au congélateur pour faciliter le démoulage.

  4. Étape 4 : Montage des tartelettes aux fraises

    Déposer la guimauve sur le sablé breton, puis la bavaroise vanille. Entourer de fraises taillées en lamelles.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
1107 kcal56% AR*
21 g protéines43% AR*
171.5 g sucres66% AR*
38 g matières grasses55% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

il y avait effectivement un souci dans l'ordre des ingrédients. La recette a été corrigée.

Voir le commentaire

bonne recette cependant il y a quelques incompréhensions dans la liste des ingrédients... comme par exemple pour la gélatine, quelle quantité pour la guimauve??

Voir le commentaire