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Tartelette briochée cranberries à la fourme d"Ambert et aux poires et sa réduction de jus de cranberries aux noisettes concassées
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Photo par : Membre_248867

Un petit dessert original avec un petit goût de Canada.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge2 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 1 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 350g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ½ c à c de sel
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cl de lait
  • 2 œufs battus
  • 125g de beurre ramolli
  • 50g de cranberries
  • 125g de fourme d'Ambert
  • 4 petites poires
  • 1 jaune d'œuf

Pour la réduction

  • 30 cl de jus de cranberries
  • 60g de sucre
  • 30g de noisettes concassées
  • Quelques cranberries
  • Un peu de lait pour la dorure
  1. Étape 1 :

    Tartelette briochée aux cranberries
    Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel. Ajouter les œufs battus et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre ramolli en parcelles, Bien pétrir.
    Ajouter enfin les cranberries tout en continuant de pétrir. Laisser reposer 15 min et réserver au réfrigérateur 30 min. Abaisser la pâte sur 5mm puis remettre au réfrigérateur pour 15 min. A l'aide d'un emporte pièce de 10 cm, découper 8 cercles de pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four à 170°C. Laisser reposer 35 min à température ambiante. Dorer les tartelettes à l'aide d'un jaune d'œuf et d'un peu de lait
    Enfourner pendant 10/15 min.  Laisser refroidir les tartelettes sur une grille.

  2. Étape 2 :

    Pour la garniture
    Peler et retirer le centre des poires puis les découper en fines tranches. Couper la fourme en fines tranches.

  3. Étape 3 :

    Pour la réduction aux jus de cranberries et aux noisettes concassées
    Dans une poêle, verser le jus de cranberries et le sucre. Faire cuire à feu vif jusqu'à la première ébullition puis baisser le feu. Attendre à feu doux que la consistance du liquide devienne sirupeuse. Ajouter les noisettes concassées et quelques cranberries.

  4. Étape 4 :

    Dressage
    A l'aide d'un emporte pièce de 6cm, évider le milieu des tartelettes. Garnir les tartelettes en intercalant les tranches de poire et la fourme d'Ambert. Passer au four env 5min jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Dresser sur des assiettes et arroser de la réduction de jus de cranberries aux noisettes concassées et cranberries. Servir tiède.

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Conseils

Préparer la réduction pendant les temps d'attente.

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