Ma version de la tarte au citron meringué en miniature ! Super pour recevoir des convives.
Ingrédients (4 personnes)
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30g de beurre
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100g de sucre
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1 grosse c à s de maïzena
- Ingrédient Meringue Suisse
- Le double du poids en sucre (pour moi au pifomètre 1 tasse de sucre)
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3 blancs d'œufs
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3 jaunes d'œufs (garder les blancs pour la meringue)
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120 ml de jus de citron ( environ 3 citron)
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125g de beurre pommade
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250g de farine
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60g de sucre
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1 pincée de sel
- Ingrédient Lemon curd
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1 œuf
- Pâte sablé
Préparation
- 1
Préparation Pâte sablé
Dans votre cuve mélanger la farine et le beurre et le sablé entre vos main. Ajouter le sucre. Une fois le mélange homogène ajoutez l'oeuf puis pétrissez jusqu'a obtention d'une boule. Filmez la et mettez la au frais 1h. Sur un plan farinez , abaissez votre pâte au rouleau et la découpez si besoin ou la posez tel quel dans votre moule. - 2
Préparation Lemon Curd
Délayez la maizena dans le jus de citron. A part , blanchir les jaune avec le sucre. Réunissez les deux préparation et mettre sur le feu moyen. Laisser épaissir tout en remuant puis ajoutez le beurre. Mettre dans un récipient et laisser refroidir. - 3
Préparation Meringue Suisse
Mettez une casserole d'au a bouillir. Montez les blanc en neige en ajoutant le sucre petit a petit. Avant qu'il sois ferme placez votre bol sur la casserole afin d'effectuer une cuisson au bain marie. Continuez de fouetter , le mélange va doublé de volume et devenir blanc et brillant. A ce moment la retirer votre bol du bain marie tout en continuant de fouettez jusqu'à que les blancs refroidisse totalement. Les placez sur une plaque de cuisson et laisser sécher dans le four a 120°. jusqu'à que vous puissiez les décoller facilement ( 45 -60 min ).
Conseils
Pour plus de simplicité dans le transfere de la pâte abaisser , une fois a l'épaisseur désirer la rouler autour de votre rouleau . Soulevez l'ensemble et déroulez au dessus de votre moule. Mettez du papier film sur le lemon curd afin de ne pas le laisser en contact avec l'air et qu'une fine couche se forme. La dernière étape est un peu longue , si vous possédez un robot laissez le faire . Sa vous fatiguera beaucoup moins et vous laisseras les mains libre. Pour la cuisson au four allez de temp en temp ouvrir la porte du four afin que la chaleur s'en échappe.
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