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Tartelette fève de tonka et dôme chocolaté
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Tartelette fève de tonka et dôme chocolaté - Photo par celine80800Tartelette fève de tonka et dôme chocolaté - Photo par celine80800@ Celine80800
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C
Par Céline

Tartelette très chocolatée au goût subtile de fève de tonka

Ingrédients (12 personnes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte sablée (la veille).
    Dans le robot, malaxer le beurre, ajouter le sel et les sucres.
    Incorporer l'oeuf , la farine et la fève de tonka râpée.
    Filmer la pâte obtenue et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
    Sortir la pâte une heure avant de la travailler.
    Étaler la pâte.
    Selon votre moule, couper des cercles à l'emporte pièces.
    Mettre les ronds de pâte à l'envers d'un moule flexipan (tartelette) et faire cuire 20 min à 160 °.

  2. 2

    Ganache au chocolat :
    Faire bouillir la crème avec la fève de tonka
    laisser infuser 15 min et filtrer.
    Verser la crème chaude sur les pistoles de chocolat blanc. Bien mélanger. Réserver.

  3. 3

    Mousse légère au chocolat au lait (la veille) :
    Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
    Porter le lait à ébullition et ajouter la gélatine égouttée
    Verser 1/3 du liquide chaud sur le chocolat, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, souple et brillant.
    Fouetter la crème afin d'obtenir une texture mousseuse
    Ajouter le reste de lait au mélange chocolaté
    Quand le chocolat atteint 35°, incorporer la crème fouettée.
    Dresser dans les empreintes demi-sphères
    Réserver au congélateur

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