Une tartelette mi fromage mi dessert. Poire et roquefort est une association classique mais j'ai ajouté du fenouil qui va faire le lien entre la poire et le roquefort.
Ingrédients
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Préparation
- 1
Faire fondre le roquefort dans 10 cl de crème, laisser refroidir, passer au tamis et verser dans un siphon. Mettre 1 cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur.
- 2
Préchauffer le four à 200°. Couper les poires en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Couper le fenouil en lamelles de 3-4 mm d'épaisseur.
- 3
Pocher les poires dans 30 cl d'eau avec 1 càs de sucre pendant 3-4 mn. Cuire le fenouil à l'eau bouillante salée 3-4 mn pour qu'il reste croquant.
- 4
Détailler de 2 ronds de 10 cm dans la pâte feuilletée. Les cuire entre 2 plaques au four à 200° pendant 8 minutes.
- 5
Monter la tarte: intercaler fenouil et poire, finir par la mousse. Servir avec une salade de jeunes pousses.
