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Tartelette pomme, caramel et Cantal jeune
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4.3 / 5 3 avis
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Tartelette pomme, caramel et Cantal jeune - THIERRY NICOLASTartelette pomme, caramel et Cantal jeune - THIERRY NICOLAS@ THIERRY NICOLAS
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Par Thierrx9 du blog la cuisine passion de Thierry d'Aurillac

Un dessert très pommes qui vous fera découvrir la saveur laitière du Cantal jeune !

Ingrédients

10 personnes

Pour la pâte brisée

  • Farine200 g de farine
  • Beurre100 g de beurre froid
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait60 g de lait froid
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la sauce au caramel

  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre60 g de beurre
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Pomme Golden1 pomme Golden

Pour la crème amandine au Cantal 

  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Sucre30 g de sucre
  • Oeuf30 g d'oeufs
  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide
  • Cantal100 g de cantal
  • Pomme Golden5 pommes Golden
  • Gelée de pommesGelée de pommes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte brisée comme chez Mercotte
    Déposez la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans la cuve de votre robot et pétrir lentement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. (5min maxi) - Filmez cette boule et réservez la au frais 2 heures minimum voire 1 nuit complète.

  2. 2

    2 - La sauce pomme-caramel :

    - Réalisez un caramel blond en chauffant 80 Grs de sucre en poudre. Bien fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 Grs + 20 + 20 + 20 à chaque fois que la masse est totalement liquide. Quand la totalité du sucre est fondue, ajoutez votre beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel. Incorporer alors une pomme entière détaillée en petits cubes d'un centimètre et ajouter la crème chaude. Votre sauce est prête, réservez la à température ambiante.

  3. 3

    La crème amandine au Cantal jeune
    Chauffez la crème et y faire fondre le fromage émietté, laissez refroidir. Blanchissez l'oeuf et le sucre, incorporez la poudre d'amande et détendez l'appareil avec la crème au fromage. Réservez à température ambiante.

  4. 4

    Les tartelettes
    Etalez votre pâte sur 5mm d'épaisseur et foncez vos cercles de 8 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle, garnissez avec une demie pomme coupée en lamelle et comblez les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au raz du bord de chaque cercle. Enfournez 30-35 min à 180°C - Th 6 - et laissez refroidir à température ambiante.

  5. 5

    La finition
    Faites fondre votre gelée de coing à feux doux et l'étaler au pinceau sur vos tartelettes refroidies. Bonne dégustation !

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