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Tartelettes au crottin de Chavignol, compotée de rhubarbe au romarin
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Tartelettes au crottin de Chavignol, compotée de rhubarbe au romarin - amaryvesTartelettes au crottin de Chavignol, compotée de rhubarbe au romarin - amaryves@ Amaryves
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Par Amaryves du blog Le petit bout de la lorgnette

Alliance insolite et réussie du fromage et de la rhubarbe sur une tartelette fromagère aussi !

Ingrédients (4 personnes)

  • Salade verteSalade verte
  • VinaigretteVinaigrette
  • Romarin1 petite branche de romarin
  • MielMiel
  • Crottin de chèvre4 crottins de Chavignol
  • 200g de rhubarbe en tronçons
  • 4 ronds de pâte précuits

La pâte à tarte

  • Bicarbonate de sodium1 bonne pincée de bicarbonate
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Eau30g d'eau froide
  • Beurre10g de beurre mou (41% de MG)
  • 40g de grana panado
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

La compotée de rhubarbe

  • Romarin1 branche de romarin
  • Eau10 cl d'eau
  • Miel2 c à s de miel
  • Rhubarbe200g de rhubarbe (poids net)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, le grana panado et le sel.
    Ajouter le beurre mou, sabler du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
    Ajouter l'eau, mélanger pour former une boule.
    Réfrigérer une quinzaine de minutes.
    Préchauffer le four Th 7.
    Étaler la pâte pas trop finement (en farinant un peu le plan de travail), puis à l'aide d'un emporte-pièce rond (9cm) déposer vos palets sur une feuille de cuisson installée sur une grille (silpat + grille perforée), puis enfourner pour 10 à 15 minutes
    Sortir du four quand la pâte est dorée, laisser refroidir.

  2. 2

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le romarin et le miel.
    Ajouter la rhubarbe coupée en petits tronçons.
    Laisser compoter tranquillement, à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

  3. 3

    Le dressage :
    Déposez les crottins sur une plaque et glissez dans le four à 180° (th 7)
    Lorsqu'ils commencent à couler, sortez-les et posez-les sur le fond de tartelette
    Mettez la compotée dans un petit récipient
    Présentez sur assiette le tout accompagné de salade
    Ceinturez d'un cordon de vinaigrette et de morceaux de rhubarbe confite

Conseils

On peut préparez la compotée la veille ainsi que les tartelettes et monter le tout en passant le crottin au four au moment du repas

Commentaires

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