Tartelettes au roquefort et oignons rouges

Préparer la pâte brisée au persil

Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine et le sel. Incorporer le persil ciselé. Ajouter l'œuf puis l'eau petit à petit pour obtenir la consistance d'une pâte.

Former une boule et l'abaisser au rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles avec un rouleau à pâtisserie ainsi que des bandelettes d'environ 1cm d'épaisseur. Ce sont les bords des tartelettes: les appliquer le long des parois de chaque cercle de présentation et appuyer légèrement sur la jonction avec le fond de pâte pour les joindre.

Réserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir doucement et brièvement dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (ils ne doivent pas colorer).

Déglacer au vinaigre balsamique. Réserver. Couper le roquefort en fines lamelles.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir les oignons dans les fonds de tartelette.

Déposer le roquefort dessus.